Příjde mi to jako neskutečně dlouhá doba, co jsem se vrátila z Francie. A abych jen tak nezapomněla, jak skvělé to tam bylo, opráším tu pár receptů, které jsem vám ještě nepředstavila. Tartaletky s čokoládovou pěnou podle francouzského cukrářského mistra Christophe Feldera jsou jedny z nich, ale už teď vám můžu říct, že vám nedají spát.
[kindred-recipe id=“2061″ title=“Tartaletky s čokoládovou pěnou“]
Français:
Pour la pâte sablée au chocolat:
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
150 g de beurre mou
225 g de farine
1 œuf
15 g de cacao non sucré en poudre
La mousse:
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
300 g de bon chocolat à 65% de cacao
200 g de beurre
60 g de sucre
1 Préparez la pâte sablée à l’avance pour qu’elle puisse reposer au frais au moins 30 minutes.
Pour ce faire travaillez le beurre avec la spatule à la main pour bien l’assouplir. Ajoutez le sucre, bien travaillez puis ajoutez l’œuf et aussi bien travaillez.Ajoutez ensuite le poudre d’amande et travaillez juste assez longtemps pour former une boule de pâte. Emballez dans du film et réservez au frais au moins 30 minutes.
2 Au bout de ce temps, la sortez du froid et garnissez les moules. Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez d’un papier cuisson avant de garnir de haricots secs par exemple pour la cuire à blanc (sans la garniture ça veut dire). Enfournez à 170° pour une dizaine de minutes. Puis retirez les haricots et le papier et cuisez encore 5 à 10 minutes. Sortez du four et augmenter la température à 190°.
3 Battez au fouet les œufs, les jaunes et le sucre pendant plusieurs minutes pour que le mélange soit très mousseux et triple de volume. Pendant ce temps faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélangez bien pour obtenir quelque chose de bien lisse et homogène.
4 Mélangez à la spatule et à la main délicatement les deux mélanges. Versez celui-ci sur le fond des tartes et mettez au four chaud pour 5 minutes. Il faut surveiller le temps car ça cuit très vite.
Inspirováno / Inspiré par:
http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/article-tarte-mousseuse-au-chocolat-de-christophe-felder-122107492.html